银鱼是太湖三白之一，是太湖名贵特产，有“水中的软白金”之称，银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，银鱼含钙丰富，超过一般鱼类，为群鱼之冠，它能够促进骨骼生长发育，尤其适合儿童和老年人。银鱼基本没有大鱼刺，特别适合小孩子食用。可烹制各种佳肴，最经典的就是这道银鱼炒蛋。
炒的时候一定要掌握好火候，大火快炒，快速出锅，这样才能有嫩滑鲜香的口感。