太湖特产，和白鱼白虾一起被称为太湖三白之一的银鱼，晶莹剔透，柔软无骨，熟了之后更是细腻洁白，营养价值很高，对其更有许多美丽的传说。
银鱼开始变色立刻倒入鸡蛋，以免银鱼烧过头肉质柴了。
鸡蛋倒入要迅速翻炒，防止粘锅，速度一定要快。