银鱼的营养价值很高。目前营养专家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”。最适合孕妇、营养不良、消化不良者、高脂血症、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。
银鱼比较细嫩，很易加热成熟，应事先和蛋液一起拌入入锅炒制。