太湖三白之一的银鱼！离开中国10几20年后，一家5口全家回到中国的中华精华游中，有一次一道农家菜吃到这个银鱼炒蛋，味道时不时会回到自己的脑海里。又20多年后回到中国，回到江南，回到太湖边。。。其实发现这道菜还是蛮容易做的。中国超市冷冻柜，美国华人超市的冷冻柜都可以找到银鱼，Viola, 20-30分钟就可以解馋了。
鸡蛋里加过盐了，所以炒的时候可以不放盐。这道菜非常简单，用时很短，且营养丰富适合老人孩子。