银鱼炒蛋
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孤珊剩

身在太湖之滨的无锡,太湖3白之一:银鱼,尤为鲜嫩,每年到开捕期,我总会去买好多回来,用保鲜袋分成小份倒入一点净水,放入冰箱冷冻,慢慢的吃~

食材
银鱼 150克
鸡蛋 4~5个
料酒少许 少许
葱姜 少许
盐,鸡精 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    银鱼,葱姜备好
  • 步骤 2/9
    汤锅加水,放2片姜,料酒20克,烧开
  • 步骤 3/9
    倒入鲜银鱼,马上关火,捞出备用。
  • 步骤 4/9
    鸡蛋4~5个,加凉水30克,盐2~3克(我家口味偏淡,加了2克盐)鸡精少许(可不加)打散。
  • 步骤 5/9
    倒入银鱼拌匀
  • 步骤 6/9
    锅烧热,加入色拉油(略多一点点)
  • 步骤 7/9
    倒入蛋液
  • 步骤 8/9
    轻炒至蛋液凝固
  • 步骤 9/9
    撒少许水,加一点点盐,1克不到,撒上葱花装盘
小贴士

银鱼用开水汆烫后,银鱼基本都熟了,保持银鱼表皮的鲜嫩。

发布于 2019-01-25
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