魔芋焖烧番鸭
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魔芋,是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸,碱平衡。此外,魔芋还具有水平降血糖、降血脂,降压,散毒,养颜,通脉,减肥,、通便,开胃等多功能。它营养十分丰富,含淀粉35%,蛋白质3%,以及多种维生素和钾,磷,硒等矿物质元素,还含有人类所需要的糖,并具有低热量,低脂肪和高纤维素的特点。魔芋食品不仅味道鲜美,口感宜人,而且有减肥健身,治病抗癌等功效,所以近年来风靡全球,并被人们誉为“魔力食品”,“神奇食品”,“健康食品”等。

魔芋本身没什么味道,需要跟其它食材一起烹饪且吸收汤汁,才会好吃有滋味。魔芋烧鸭,算是一道很经典的川菜,精灵也来山寨一把,为何说是山寨,是因为身体原因,无法吃太辣,故辣椒的量用的比较少,所以称为山寨版,呵呵。。。魔芋低脂,鸭肉美味又滋补,适合自家口味版的魔芋烧鸭,你还不快来试一试吗?(精灵这一份的用量比较大,3大一小就拿它当主食了,人少的情况下,用量减半吧。。。)

食材
番鸭 1200克
魔芋 800克
大蒜 15克
生姜 10克
桂皮 1块
干辣椒 5个
青花椒 1克
豆瓣酱 30克
料酒 30毫升
生抽 30毫升
五香粉 2克
精盐 6克
浓缩鸡汁 10毫升
香葱 4根
食用油 30毫升
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    新鲜宰杀的番鸭。
  • 步骤 2/22
    洗净入盆中,用淡盐水浸泡1小时。
  • 步骤 3/22
    魔芋用清水浸泡。
  • 步骤 4/22
    各式配料准备。
  • 步骤 5/22
    番鸭冷水下锅,加料酒,生姜焯水。
  • 步骤 6/22
    魔芋切块下锅焯水。
  • 步骤 7/22
    锅中注入食用油,下大蒜,生姜,干辣椒,青花椒,桂皮煸炒。
  • 步骤 8/22
    下豆瓣酱煸炒。
  • 步骤 9/22
    下焯水好鸭肉翻炒。
  • 步骤 10/22
    炒至鸭皮收缩,炒出油汁。
  • 步骤 11/22
    沿锅边淋入料酒除腥气。
  • 步骤 12/22
    加热水没过食材。
  • 步骤 13/22
    加入生抽酱油。
  • 步骤 14/22
    加入五香粉。
  • 步骤 15/22
    汤汁煮开锅后,下焯水的魔芋块。
  • 步骤 16/22
    盖上锅盖,中小火焖烧30分钟。
  • 步骤 17/22
    加盐调味。
  • 步骤 18/22
    加浓缩鸡汁调味。
  • 步骤 19/22
    转大水,翻炒收汁。
  • 步骤 20/22
    撒葱段,关火出锅即可。
  • 步骤 21/22
    成品图。
  • 步骤 22/22
    成品图。
小贴士

1:魔芋先焯水,可去除涩味。

2:魔芋耐煮,所以先煸炒鸭肉后,下魔芋一块焖块,吸收更多汤汁的魔芋才更美味,否则只会寡淡无味。

3:豆瓣酱中有咸味,后期加盐需随酌情。

发布于 2024-07-26
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