红烧野兔
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仙人球

侄女和同学从苏杭一带旅游归来, 问她吃了些什么当地小吃, 居然说没有找到, 本来就为上次匆忙的杭州行未吃当地特色感到可惜, 这么一说,更觉得遗憾, 下次还是自己亲自去寻觅美食。不过这家伙回来就开始叫嚷着要吃肉(私下问过她:“这次旅行没吃好?”, 她告诉我为了省钱,不错, 小丫头还知道节约了), 刚巧冰箱中还冻着一只朋友送的野兔, 赶紧整半只烧给她吃。

自从进入夏天的高温以来, 家里做菜就以清淡快炒为主, 但是按照中医养生来讲,由于天气炎热人体身体营养消耗增大,所以夏季养生更需要补充足够的蛋白质。 鱼、肉、蛋、奶和豆类都能为我们补充足够的蛋白质,而在肉类内排名在第一位的就是白肉, 兔肉、鱼肉和鸡肉都包含其中, 因此低脂的兔肉就能起到很好的夏季饮食保健的作用。

今天用红萝卜来搭配兔肉做道美味----“红烧野兔”, 由于兔肉的异味比较重, 我在烧制的过程中除了加入传统的大料之外,还另加了一味关键的调味料----高度白酒, 它可是我用来去除异味的法宝哟。

再提供的小秘方,有厨房新手或者不常入厨房的童鞋问过我, “很想做好红烧菜, 就是家里不常备很多种大料,怎么办?”推荐一种简易方法,那就是准备些“火锅底料”, 因为火锅底料在熬制过程中加入了很多种配料, 因此我们在处理异味较重的菜肴中可以代替大料加入。

文章还没写完,这“红烧野兔”大半盘都进了小丫头的肚子里了。。。

食材
野兔肉 500g
红萝卜 2根
适量
适量
红辣椒 适量
姜片 适量
大蒜 适量
葱段 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
花椒 适量
白酒 适量
火锅底料 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将兔肉冷水下锅, 加入适量的姜片、葱段和料酒, 去除血沫和杂质;
  • 步骤 2/10
    烧热锅,加入适量的猪油、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、姜片和葱段一起小火煸炒;
  • 步骤 3/10
    煸炒出香味后再加入适量的火锅底料一起翻炒;
  • 步骤 4/10
    加入焯过水的兔肉翻炒;
  • 步骤 5/10
    翻炒时加入适量的白酒和酱油;
  • 步骤 6/10
    再加入没过原料的开水, 加盖煮上二十五分钟;
  • 步骤 7/10
    揭开盖,捞出其中的大料杂质;
  • 步骤 8/10
    再加入准备好的红萝卜块和大蒜, 煮上八分钟;
  • 步骤 9/10
    加入适量的盐和胡椒粉调料,大火收汁即可;
  • 步骤 10/10
    装入盘中;
小贴士

1. 兔肉腥味较重, 制作前加入姜片、葱段和料酒焯水去腥;

2. 先将花椒、八角等大料煸香, 下一步加入火锅底料也煸炒出香味, 这时放入焯过水的兔肉翻炒,翻炒时记得加入点高度酒去腥,再加入适量的开水一起煮上二十五分钟, 让兔肉煮七, 八成熟;

3. 揭开盖, 捞出大料杂质(这是为了出来的菜品好看), 加入准备好的红萝卜块和大蒜一起煮上七, 八分钟即煮至九成熟;

4. 这时加入盐等调味料, 搅拌均匀后大火收汁即可。

发布于 2022-10-06
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