水洗面咸稀饭
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暨人醒梦亦碎

水洗面,不是一种美食,而是制作美食的一种技法,关于水洗面制作的美食,最有名气的当数陕西擀面皮,当然,夜市烧烤里的草根名流烤面筋,面筋的取得,完全依靠洗面而得。在我的家乡,用水洗面制作的家常饮食,最有名气的当数胡辣汤和咸稀饭,胡辣汤,我会另外介绍,今天,先说说咸稀饭。咸稀饭加个“咸”字,是和稀饭做区别的。家乡日常饮食,早晚两餐搭配主食的汤食是稀饭,做稀饭一般各种豆类和米类都可以自由放入,烧开后,搅入面糊水,煮开,就是一锅稀饭。咸稀饭因为有咸字当头,顾名思义,就是放了盐的,所以,可以自由加入蔬菜煮食。

老家在周口,我又跨两个县市生活,老家项城市做咸稀饭,不放入花生仁,旧时用番茄、荆芥夏季蔬菜入锅,海带和粉条属于干菜系列,一般家庭过年的时候会存放的有,加上油煎的面筋,煮一锅一家人吃的不亦乐乎,也算是改善一下饮食,因为周口的夏季,家家天天中午捞面条不变。淮阳这边的咸稀饭,加入的食材相对老家丰富一些,花生仁、豆腐丝等等,都是我之前在老家所没放入的,想想也不是两个县市的制作差别,而是这种食物,本来就是一种随意的家常饭,所以,没有固定的定式。

在饮食制作上,我其实最崇尚的不是味道的正宗,而是正宗的做法,正宗的做法,就是你了解一种食物的基本制作技法,然后根据自己的饮食习惯进行调整,做出合适自己的厨房口味。

时间:10分钟内
食材
面粉 300g
适量
适量
荆芥 适量
炸油泡 适量
海带 适量
腐竹 适量
粉条 适量
酱油 适量
白胡椒粉 适量
味精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    一份面粉,加入较多水分,搅拌成稀面团。
  • 步骤 2/18
    如果有时间,就间隔一二十分钟搅拌一次,使面快速上筋。
  • 步骤 3/18
    如果没有时间搅拌,面团搅拌好后,直接倒入半掩盖住面团的清水,用水静养。
  • 步骤 4/18
    静置1-2个小时的面团,用手拉出,筋度非常好了,这时,开始洗面。
  • 步骤 5/18
    第一遍洗面,淀粉质较多,所以,水是浓稠的。 洗面的手法是,双手放入盆里,来回的抓揉面团,使面筋和淀粉质分离。
  • 步骤 6/18
    洗的时间,水浓稠了,就换水,重复洗面动作,图片是第三次洗面,水已经不那么浓了。
  • 步骤 7/18
    这是第五次的洗面水,水已经清了,这个程度的面水,就直接倒掉不再要了,因为沉淀不出多少淀粉了。
  • 步骤 8/18
    洗好的面糊水,放置在盆中,静置。
  • 步骤 9/18
    过一会儿,淀粉下沉,上面的水,可以倒掉,然后再静置,重复这个动作,取得最后浓度较高的淀粉水。
  • 步骤 10/18
    洗好的面筋,放在油锅里煎一下。
  • 步骤 11/18
    煎至两面金黄,盛出备用。
  • 步骤 12/18
    图片里是制作咸稀饭的材料。左上为荆芥,这是河南特有的香草,吃咸稀饭,最适宜放这种蔬菜。 左下为炸油泡,放在咸稀饭里面,那份香脆,想想都美,制作方法非常简单,我的菜谱里有,搜索一下可以搭配制作。 右上为海菜,右下为腐竹和花生仁,还有粉条,没有加入拍摄范围,自行准备吧。
  • 步骤 13/18
    煎好的面筋,切条,海带切丝,腐竹切小粒备用。
  • 步骤 14/18
    取一口锅,放入海带、花生仁、腐竹,加入食盐、十三香、胡椒粉、酱油开始煮。
  • 步骤 15/18
    水煮开后,放入切好的面筋条和干粉条。
  • 步骤 16/18
    用勺子舀淀粉水,浇入锅中搅匀,。
  • 步骤 17/18
    稀饭的浓稠度,以挂住锅内的蔬菜为主,不易太稠,当然,太稀了也是不好喝的,把握好度吧。
  • 步骤 18/18
    锅开后,放入荆芥叶,倒入芝麻油和味精,调味出锅,吃的时候,浇入香醋,放入炸油泡配食即可。
小贴士

1.炸油泡可以不放,有麻花,放入麻花一样。

2.醋吃的时候再放入,防止剩余的汤喝不完的时候容易泄掉。

3.非常值得一试的地方美食,有不明白的,欢迎打扰。

发布于 2023-04-10
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