水洗面,不是一种美食,而是制作美食的一种技法,关于水洗面制作的美食,最有名气的当数陕西擀面皮,当然,夜市烧烤里的草根名流烤面筋,面筋的取得,完全依靠洗面而得。在我的家乡,用水洗面制作的家常饮食,最有名气的当数胡辣汤和咸稀饭,胡辣汤,我会另外介绍,今天,先说说咸稀饭。咸稀饭加个“咸”字,是和稀饭做区别的。家乡日常饮食,早晚两餐搭配主食的汤食是稀饭,做稀饭一般各种豆类和米类都可以自由放入,烧开后,搅入面糊水,煮开,就是一锅稀饭。咸稀饭因为有咸字当头,顾名思义,就是放了盐的,所以,可以自由加入蔬菜煮食。
老家在周口,我又跨两个县市生活,老家项城市做咸稀饭,不放入花生仁,旧时用番茄、荆芥夏季蔬菜入锅,海带和粉条属于干菜系列,一般家庭过年的时候会存放的有,加上油煎的面筋,煮一锅一家人吃的不亦乐乎,也算是改善一下饮食,因为周口的夏季,家家天天中午捞面条不变。淮阳这边的咸稀饭,加入的食材相对老家丰富一些,花生仁、豆腐丝等等,都是我之前在老家所没放入的,想想也不是两个县市的制作差别,而是这种食物,本来就是一种随意的家常饭,所以,没有固定的定式。
在饮食制作上,我其实最崇尚的不是味道的正宗,而是正宗的做法,正宗的做法,就是你了解一种食物的基本制作技法,然后根据自己的饮食习惯进行调整,做出合适自己的厨房口味。
1.炸油泡可以不放,有麻花,放入麻花一样。
2.醋吃的时候再放入,防止剩余的汤喝不完的时候容易泄掉。
3.非常值得一试的地方美食,有不明白的,欢迎打扰。