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水洗面咸稀饭
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鱼传尺愫畅苟

味道超好，现在冷冷的冬天来一碗暖暖胃吧~

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
油 适量
盐 适量
海带 适量
腐竹 适量
花生 适量
鸡丝 适量
粉丝 适量
酱油 适量
白胡椒粉 适量
味精 适量
香油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备鸡丝
  • 步骤 2/19
    腐竹、花生凉水泡发
  • 步骤 3/19
    一份面粉，加入较多水分，搅拌成稀面团
  • 步骤 4/19
    面团搅拌好后，直接倒入半掩盖住面团的清水，用水静养
  • 步骤 5/19
    静置1-2个小时的面团，用手拉出，筋度非常好了，这时，开始洗面
  • 步骤 6/19
    第一遍洗面，淀粉质较多，所以，水是浓稠的。 洗面的手法是，双手放入盆里，来回的抓揉面团，使面筋和淀粉质分离
  • 步骤 7/19
    洗的时间，水浓稠了，就换水，重复洗面动作
  • 步骤 8/19
    水已经清了，这个程度的面水，就直接倒掉不再要了，因为沉淀不出多少淀粉了
  • 步骤 9/19
    洗好的面糊水，放置在盆中，静置。过一会儿，淀粉下沉，上面的水，可以倒掉，然后再静置，重复这个动作，取得最后浓度较高的淀粉水
  • 步骤 10/19
    洗好的面筋，放在油锅里煎一下
  • 步骤 11/19
    煎至两面金黄，盛出备用
  • 步骤 12/19
    煎好的面筋切条，腐竹切小粒备用
  • 步骤 13/19
    海带切丝洗净
  • 步骤 14/19
    取一口锅，放入海带、花生仁、腐竹，加入食盐、胡椒粉、酱油开始煮
  • 步骤 15/19
    水煮开后，放入干粉条
  • 步骤 16/19
    放入切好的面筋条
  • 步骤 17/19
    放入鸡丝
  • 步骤 18/19
    用勺子舀淀粉水，浇入锅中搅匀，锅开后，倒入香油和味精，调味出锅
  • 步骤 19/19
    吃的时候，浇入香醋，放入炸油泡或麻花配食即可
小贴士

1.炸油泡可以不放，有麻花，放入麻花一样；

2.醋吃的时候再放入，防止剩余的汤喝不完的时候容易泄掉。

发布于 2020-01-14
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