Name: 葱油拌馄钝
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 猪肉馅 30g; 馄钝皮 500g; 青菜 200g; 香葱 适量; 黄酒 2小勺; 生抽 2汤匙; 老抽 1汤匙; 姜粉 1小勺; 熟色拉油 2汤匙; 香油 1小勺; 清水 半碗; 辣椒油 适量; 糖 1小勺; 盐 适量

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葱油拌馄钝

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燕杀戮横行

菜肉馄饨，用蒸的方法代替水煮。蒸好的馄饨晶莹透明、不易破、口感更劲道。

食材

猪肉馅 30g

馄钝皮 500g

青菜 200g

香葱适量

黄酒 2小勺

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

姜粉 1小勺

熟色拉油 2汤匙

香油 1小勺

清水半碗

辣椒油适量

糖 1小勺

盐适量

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烹饪步骤

步骤 1/15

拌肉馅。加入盐适量、黄酒适量、老抽1汤匙、生抽2汤匙、姜粉适量搅拌均匀。分次加入清水，顺同一方向搅拌，每一次水完全吸收加下一次，搅打上劲至起胶。加入熟色拉油2汤匙、葱花适量搅拌均匀。
步骤 2/15

青菜清洗干净，沥干水分。
步骤 3/15

锅中水烧开，放入青菜焯烫。烫至青菜变蔫即可。
步骤 4/15

捞出凉水过凉，挤干水分。
步骤 5/15

青菜切碎翻入猪肉馅中，搅拌均匀成为馄饨馅。
步骤 6/15

准备好馄饨皮和清水。
步骤 7/15

取一张馄饨皮，四周抹清水，中间放入馅料。
步骤 8/15

将馄饨皮对折成长方形，三边捏紧。
步骤 9/15

再对折。
步骤 10/15

内侧两角抹清水，捏紧成为馄饨生胚。
步骤 11/15

做好所有。
步骤 12/15

锅中水烧开，放入蒸架，馄饨生胚摆在蒸架上，空开距离。水烧开中火蒸5分钟。
步骤 13/15

适量葱花放碗中，色拉油烧至6成热倒入，制成葱油。
步骤 14/15

生抽1汤匙、辣椒油适量、香油几滴、醋1汤匙、白糖适量调成味汁。
步骤 15/15

蒸好的馄饨放在盘中，稍放凉。加入味汁、葱油拌匀即可。

小贴士

1、调制肉馅加入清水，搅打上劲，口感不干，加入熟油，口感更滑嫩。 2、拌馄饨要加入味汁，馄饨馅的盐量不要过多，以免太咸。 3、捏馄饨抹清水，粘合更牢固。 4、馄饨蒸熟即可，时间过长，青菜会变黄、 5、味汁根据自家口味调制。

发布于 2022-12-05