葱油拌面
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繁华落尽满心凉植

葱油拌面是沪上的一道名小吃,做起来简单,吃起来滋味好。一小把面条,一撮葱花,熬熟的葱油浇上去,滋一声,香气四溢。在饥肠辘辘之时,能有一碗香气四溢的肉丝葱油拌面果腹,即使有再多的小菜,也不会多看一眼得!

时间:10分钟内
食材
新鲜切面 200g
适量
小香葱 1把
酱油 3勺
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    葱切段备用
  • 步骤 2/8
    色拉油倒入锅中,稍稍加热至温热
  • 步骤 3/8
    放入切好的香葱段,中小火熬制葱油
  • 步骤 4/8
    同时将鲜切面煮熟,煮得稍微硬一点即可
  • 步骤 5/8
    葱熬至干瘪,捞出葱段,将油倒在碗里备用
  • 步骤 6/8
    将煮好的面捞,过凉水,沥干
  • 步骤 7/8
    加入2勺葱油,将面拌匀
  • 步骤 8/8
    淋上酱油,放香葱
小贴士

1.煮面的时候滴一点食用油,放一点盐,可以防止面条粘连,也可以让拌面更入味。为了使面条更爽滑,可以将煮好的面反复冲洗,直至顺滑,再用开水泡洗一遍。

2.葱油拌面的关键在于葱油,所以葱油一定要熬好,掌握小火慢熬就可以了,葱不要熬焦,不然有苦味,好的葱油应该是清亮的淡绿色。

发布于 2023-05-13
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