素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”是一道家喻户晓的广式甜品,这种由牛奶、蛋清和白糖混合炖制而成的特色小吃,起源于广东顺德,至今已有百余年历史。
我自己在做这道双皮奶之前,从未吃过,也不知道是什么味道的,只是因为冰箱里有一些剩下的蛋清,于是看了很多方子,就学习做了,先后做了几次后也逐渐总结出了一些做双皮奶的经验,也渐渐地得心应手了。
双皮奶色泽洁白,其状如膏,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化,口味香而不重,淡淡的奶香沁人心脾,细腻的口感回味无穷。
牛奶一定要选择全脂牛奶。
搅拌蛋清奶液、过筛、撇沫整个过程要快速。
撇去气泡和奶沫以免影响双皮奶的成型。
重新倒回奶液时一定要有耐心,沉住气。
要控制好火候,最后一定要焖5分钟,让余温继续加热。
掀开保鲜膜的时候要小心避免水珠滴落到双皮奶上面。