超市销售的豆腐泡都是包装好的,一盒拆开有好多,一餐几乎是吃不完,所以这几天都变着花样把它处理掉。因它的个头比一般的豆腐泡小很多,酿豆腐就不适合了,做汤或配菜很方便,切开或整个烹调都不影响口感。广东人在冬天时吃火锅也喜欢要上一碟豆腐泡,火锅主料吃的差不多,等汤汁浓稠时放进豆腐泡浸泡煮上片刻,这时豆腐泡吸收了整个汤底的精华,一口咬下去,烫口的汤汁鲜甜,过瘾。这个上汤金针菇做法有点像吃火锅的感觉。多人吃饭时还可以添加多种食材一起烹调呢。
金针菇很容易熟透的,不可煮太久。处理金针菇时把头部尽量切去。这样煮出来的金针菇才嫩滑爽脆。