平时炒菜不喜欢放太多的油，茄子比较吃油，以前都爱用裹了蛋液的茄子用油炸了吃，吃起来总觉得很腻，所以现在很少吃油炸过的茄子，茄子含铁量丰富，易变黑，我又用铁锅烧的，(*^__^*) 嘻嘻！不太美观哈！不过味道酸辣，还是蛮吸引人滴。。。
茄子不宜熟透，所以烧制茄子水要少加多些。