西红柿尖椒炒茄子
7.3万 热度 60 收藏
落莫

灰常简单、下饭

尤其每年的茄子季,这道菜绝对是我家餐桌上的主打菜

食材
茄子一个 适量
西红柿 适量
青椒 适量
大蒜 适量
花椒 适量
生抽 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    家常茄子必备的四样材料:茄子、辣子、西红柿、新鲜大蒜
  • 步骤 2/16
    茄子洗净,保留外皮,切成小块,过清水漂洗一下,捞出
  • 步骤 3/16
    【炝花椒】:倒入比平时炒菜稍多的油,低油温时丢入花椒粒
  • 步骤 4/16
    待油温升高至开始冒青烟,花椒粒的香味已经充分激发出来后,捞出丢掉,迅速倒入将茄子倒入
  • 步骤 5/16
    大火,快速翻炒
  • 步骤 6/16
    待炒至茄子开始变软后,洒入一半勺盐
  • 步骤 7/16
    调入适量生抽
  • 步骤 8/16
    翻炒
  • 步骤 9/16
    倒入清水,基本淹没茄子的一半,盖上锅盖
  • 步骤 10/16
    利用这个时间,将西红柿和青椒分别切好
  • 步骤 11/16
    揭开锅盖,码在茄子上面,先不要翻
  • 步骤 12/16
    继续盖上锅盖,中小火焖
  • 步骤 13/16
    焖制的时间基本上4、5分钟,正好可以剥蒜,并将大蒜剁成蒜末
  • 步骤 14/16
    开盖,将所有食材翻炒均匀,这个时候,茄子已经完全变软,汤汁也基本收干了
  • 步骤 15/16
    撒入蒜末
  • 步骤 16/16
    翻炒1、2分钟,令蒜味入一入就可以关火啦~~
小贴士

1、个人感觉圆茄子比长茄子好,长茄子适合凉拌,园茄子适合红烧。

2、茄子叮切好后,最好用清水冲洗一下(不要长时间浸泡),一来茄子不容易氧化发黑,二来茄子吸收了部分水分,再入油煸炒的时候就不太吸油了。

3、炒茄子前,一定要用花椒爆香一下,这道菜香味浓不浓,这步非常关键。记得要将爆香过的花椒粒铲出来不要,不然的话,拌米饭一起吃的时候会吃到花椒粒,令人不爽哈。

4、蒜末最后放,不要长时间煸炒,起锅前放,蒜味最浓郁,提味道是最好的。

5、茄子、辣子、西红柿、大蒜是这道菜必备的四样食材,缺一不可,关键这几样蔬菜都不贵而且营养丰富,所以值得推荐!

发布于 2018-08-29
评论
相关菜谱