Name: 宫保野鸡丁
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 2
Ingredients: 野鸡肉 400g; 熟花生米 50g; 尖辣椒 1个; 胡萝卜 2根; 油 适量; 盐 适量; 味精 适量; 料酒 适量; 生抽 适量; 郫县豆瓣酱 适量; 碎辣椒 适量; 水淀粉 适量; 葱姜 适量

搜索菜谱、食材

宫保野鸡丁

3.7万热度 136 收藏

亦桃谁予琴乱

“宫保鸡丁”是一道传统佳肴，多数都选择鸡胸肉烹制而成。今天用野鸡肉作为主料烹制，所以就叫做“宫保野鸡丁”。由于野鸡肉腥味较重，肉的颜色也深，所以兑汁时加了适量的生抽，又用胡萝卜和尖辣椒做配料搭配烹制而成。

时间:10分钟内

食材

野鸡肉 400g

熟花生米 50g

尖辣椒 1个

胡萝卜 2根

油适量

盐适量

味精适量

料酒适量

生抽适量

郫县豆瓣酱适量

碎辣椒适量

水淀粉适量

葱姜适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

主辅料：野鸡肉、熟花生米、尖辣椒、胡萝卜
步骤 2/22

把野鸡肉洗净，切丁。
步骤 3/22

然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟。
步骤 4/22

加水淀粉，轻轻抓匀上浆。
步骤 5/22

再加适量的油，抓匀，用油封住肉中的水分。
步骤 6/22

把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用。。
步骤 7/22

把葱姜切碎备用。
步骤 8/22

兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、料酒、生抽
步骤 9/22

然后加适量的水淀粉拌匀即成。
步骤 10/22

热锅凉油，烧至4成热左右，放入上浆备用的野鸡丁，用中小火滑炒。
步骤 11/22

炒至肉丁全部均匀的变色，盛出备用。
步骤 12/22

锅留底油，放入葱姜炒香。
步骤 13/22

加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
步骤 14/22

加碎辣椒，小火煸炒均匀。
步骤 15/22

先后放入胡萝卜丁、尖辣椒。
步骤 16/22

炒至胡萝卜断生后，放入备用的野鸡肉丁。
步骤 17/22

快速翻炒均匀。
步骤 18/22

旺火，烹入兑好的碗芡汁。
步骤 19/22

快速翻勺炒匀，即可关火。
步骤 20/22

加入熟花生米。
步骤 21/22

翻炒均匀即成。
步骤 22/22

出锅装盘，即可上桌。

小贴士

1、这道菜肴讲究的是肉丁的滑嫩，所以一是要提前滑熟，二是要提前勾兑碗芡，以此保证肉丁再次烹制时，旺火速成，减少在锅中停留的时间。

2、因为花生米已经是熟的，为了保证口感，一定要最后放。

发布于 2022-09-15