宫保野鸡丁
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亦桃谁予琴乱

“宫保鸡丁”是一道传统佳肴,多数都选择鸡胸肉烹制而成。今天用野鸡肉作为主料烹制,所以就叫做“宫保野鸡丁”。由于野鸡肉腥味较重,肉的颜色也深,所以兑汁时加了适量的生抽,又用胡萝卜和尖辣椒做配料搭配烹制而成。

时间:10分钟内
食材
野鸡肉 400g
熟花生米 50g
尖辣椒 1个
胡萝卜 2根
适量
适量
味精 适量
料酒 适量
生抽 适量
郫县豆瓣酱 适量
碎辣椒 适量
水淀粉 适量
葱姜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    主辅料: 野鸡肉、熟花生米、尖辣椒、胡萝卜
  • 步骤 2/22
    把野鸡肉洗净,切丁。
  • 步骤 3/22
    然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟。
  • 步骤 4/22
    加水淀粉,轻轻抓匀上浆。
  • 步骤 5/22
    再加适量的油,抓匀,用油封住肉中的水分。
  • 步骤 6/22
    把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用。。
  • 步骤 7/22
    把葱姜切碎备用。
  • 步骤 8/22
    兑碗芡:碗中加盐、白糖、味精、料酒、生抽
  • 步骤 9/22
    然后加适量的水淀粉拌匀即成。
  • 步骤 10/22
    热锅凉油,烧至4成热左右,放入上浆备用的野鸡丁,用中小火滑炒。
  • 步骤 11/22
    炒至肉丁全部均匀的变色,盛出备用。
  • 步骤 12/22
    锅留底油,放入葱姜炒香。
  • 步骤 13/22
    加郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
  • 步骤 14/22
    加碎辣椒,小火煸炒均匀。
  • 步骤 15/22
    先后放入胡萝卜丁、尖辣椒。
  • 步骤 16/22
    炒至胡萝卜断生后,放入备用的野鸡肉丁。
  • 步骤 17/22
    快速翻炒均匀。
  • 步骤 18/22
    旺火,烹入兑好的碗芡汁。
  • 步骤 19/22
    快速翻勺炒匀,即可关火。
  • 步骤 20/22
    加入熟花生米。
  • 步骤 21/22
    翻炒均匀即成。
  • 步骤 22/22
    出锅装盘,即可上桌。
小贴士

1、这道菜肴讲究的是肉丁的滑嫩,所以一是要提前滑熟,二是要提前勾兑碗芡,以此保证肉丁再次烹制时,旺火速成,减少在锅中停留的时间。

2、因为花生米已经是熟的,为了保证口感,一定要最后放。

发布于 2022-09-15
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