川菜在我高中之前是完全没有概念的，当时的世界还没现在这么宽阔。直到我考上县城的高中，学校对面一条街全部都是小饭店，虽然除了同学聚餐以外再也没吃过。
不久，舅舅在体育馆开了一家川菜馆，对于舅舅能开饭馆我觉得很神奇，因为他纯粹是和我现在一样，野路子，而且还开了一个传说中的川菜馆。其实川菜馆里的川菜不外乎那几种流传较为广泛的，比如水煮鱼，酸菜鱼，宫保鸡丁，鱼香肉丝.....其他的就是随便炒。
当时记得看了舅舅的菜单，那个余香肉丝觉得名字取的不错，就问是一道什么菜，舅舅坐好一本正经的说：所谓余香肉丝，就是吃完了嘴里还留着余香。
当时深信不疑，一度觉得学校门口写的鱼香是错误的。
等到越来越成熟，也知道越来越多的川菜，吃到各个版本的各种味道，也寻摸出自己的那份川味，不地道，但适合自己。
宫保鸡丁，简直是新手零难度，试试吧！今天的版本是我在一家满高档餐厅吃的，属于高大上版本的宫保鸡丁，比花生版本的更好吃。
1.用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
2，腌肉滑炒，建议先用蛋清盐胡椒，等一会再拌淀粉，而且拌入淀粉的时候要抓揉，使淀粉充分接触肉。
这样不容易掉渣，而且蛋清要根据食材放做到蛋清不多余，多余容易炒的时候出渣。
3，可以根据喜好搭配蔬菜，比如黄瓜，豌豆，玉米等。