芥兰脆嫩清甜 表皮有一层蜡质，嚼起来爽而不硬、脆而不韧，芥兰含大量胡萝卜素、维生素C，以及丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，为抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能，
芥兰有些微的苦涩味，炒芥兰时放点糖，糖能够掩盖它的苦涩味。
炒时放点糖和少少量的清水，炒出来的芥兰翠绿湿润