鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香茄子
茄子翻炒是不要用大火，中小火慢慢翻炒至茄子变软，然后再放入人调味料，这样茄子口感才好。