金针菇含有丰富的氨基酸和锌；食用金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；而且具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用，还可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。
金针菇绰烫的时间不宜太长，绰熟即可。