黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高,含有丰富的DHA和卵磷脂,它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外.
1：鳝鱼一定要选小个，1厘米粗的鳝鱼，太粗了做出的鳝鱼会非常苦
2：鳝鱼的处理一定不要杀死，让其冬眠就行，这样做出的鳝鱼一条条盘旋着。
3：冬眠的鳝鱼入锅后要快速盖上锅盖，否则鳝鱼会跳出锅来。