香辣盘鳝
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江南过客淦

这道菜是湖南的一道特色菜,盘鳝是将不能动刀剖肚的小鳝鱼放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡,需要用比较小的鳝鱼也就是黄鳝才能做。

时间:10分钟内
食材
黄鳝 400g
适量
适量
适量
红椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将活鳝捞出沥干水,放入1大匙盐,(一定要盖上盖,不然黄鳝会跑出来的)目地是将鳝腌死,将身上滑滑的东西去干净。
  • 步骤 2/9
    热锅倒油,比平时多一点
  • 步骤 3/9
    倒入黄鳝,立马盖上锅盖
  • 步骤 4/9
    控制中小火,轻轻翻炒直至黄鳝肉有酥脆的感觉
  • 步骤 5/9
    放入姜丝炒香
  • 步骤 6/9
    放入蒜蓉翻炒
  • 步骤 7/9
    放入红椒翻炒
  • 步骤 8/9
    然后将黄鳝与配料一起翻炒
  • 步骤 9/9
    可以适当喷一点点水翻炒下,然后就可以装盘了
小贴士

将黄鳝倒入油锅中后一定要迅速盖上盖子,防止它跑出来

发布于 2019-08-23
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