豉汁蒸盘龙鳝
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大圣literally

鳗鱼,汕头话叫【黑耳鳗】,广府人称之为【白鳝】。还有其它别名:白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。

鳗鱼很肥,所以皮的部分最好吃哩,也最为珍贵。这次在汕头遇到难得一遇的巨大黑耳鳗,一斤八十元,买了最好的部位,一称,刚好七十元,想想就这么一小段,也真够贵的,为啥现在的钱越来越不好使呀。。。

汕头做法喜用【梅汁蒸黑耳鳗】和【酸菜叶蒸黑耳鳗】,而广府做法喜用【豉汁蒸盘龙鳝】。夫君是广府人,所以以他的口味来烹调哦,想想自己,还真伟大哩O(∩_∩)O哈哈哈~~~

时间:10-30分钟
食材
白鳝 480g
蒜蓉豆豉汁 适量
生粉 适量
砂糖 适量
粟米油 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    食材:白鳝 将鳝鱼段洗净,用热水烫洗去粘液,在鳝鱼段背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。
  • 步骤 2/6
    将鳝鱼段摆放入圆盘中,将蒜蓉豆豉汁、生抽、糖铺放在鳝鱼身上腌制15分钟。
  • 步骤 3/6
    炒锅加入适量的清水,放入蒸架。
  • 步骤 4/6
    大火烧开水。
  • 步骤 5/6
    放入蒸锅内用大火蒸约10分钟至熟。
  • 步骤 6/6
    取出,在鳝鱼上面撒上葱花,炒锅置火上,加粟米油烧至滚热,浇淋在鳝鱼上面即可。
小贴士

鳝鱼不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。

发布于 2023-04-07
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