鳗鱼，汕头话叫【黑耳鳗】，广府人称之为【白鳝】。还有其它别名：白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。
鳗鱼很肥，所以皮的部分最好吃哩，也最为珍贵。这次在汕头遇到难得一遇的巨大黑耳鳗，一斤八十元，买了最好的部位，一称，刚好七十元，想想就这么一小段，也真够贵的，为啥现在的钱越来越不好使呀。。。
汕头做法喜用【梅汁蒸黑耳鳗】和【酸菜叶蒸黑耳鳗】，而广府做法喜用【豉汁蒸盘龙鳝】。夫君是广府人，所以以他的口味来烹调哦，想想自己，还真伟大哩O(∩_∩)O哈哈哈~~~
鳝鱼不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。