氽[cuān]按照字面的意思是:入水。“汆”字放到厨房里就是一种烹调方法,即把食物放到沸水里稍微一煮。
汆丸子,就是一种把做好的生肉丸“入水”,加工成半成品的烹制方法。
汆丸子,这种烹制方法有什么好处呢,说到底,就是“讲究”。做好的生肉丸如果直接的烹制,想必会有浮沫,会“混汤”等等弊端,这对于吃货来说是不可容忍的。
汆丸子,这,只是一个粗加工,也可以叫做肉丸的“半成品”。汆好的肉丸备起来,煮的时候可以放点菠菜,鸡蛋皮,或者是用来下火锅,种种的吃法,就看您的喜欢了。
1、在做肉丸的过程中,要始终保持水呈半开不开状态,水如果滚开的话,放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的
凉水到锅里。
2、刚汆好的肉丸要捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出。反之,不泡水的肉丸容易变焦黄色。