茄子是夏季蔬菜，营养丰富，紫茄皮中含有丰富的维生素E和维生素P，常吃具有平稳血压的功效。
高血压的人食用还能增强血管的抵抗力，防止血管破裂的功效。是很好的保健蔬菜。
这道菜颇有农家风味，各种蔬菜一锅乱炖，虽说看着平常，可是营养却很好而且非常的美味，夏日炖上一锅，不需多少厨艺，也能做出开胃下饭的一道美味佳肴。
茄子和土豆要先烧至然后再加入四季豆和西红柿，这样才能保证菜肴的口感。