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麻辣鱼片
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帅了个Jing_

入秋得了一次感冒咳嗽，一直断断续续咳嗽，好久都没敢吃麻辣味的，挖冰箱时候见到有龙利鱼柳，就拿了一条解冻，过一下麻辣瘾。

时间:10-30分钟
食材
龙利鱼柳 450g
油 适量
盐 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
葱花 适量
大蒜 适量
生姜 适量
绿豆芽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    解冻后的龙利鱼柳洗净吸干水分，切片
  • 步骤 2/15
    放入碗中加入盐，白酒适量，生粉抓匀腌制2小时
  • 步骤 3/15
    锅内水开后下入鱼片烫至鱼肉变色捞起
  • 步骤 4/15
    准备生姜片和大蒜
  • 步骤 5/15
    干辣椒洗净后切断，准备花椒，八角和郫县豆瓣酱
  • 步骤 6/15
    自己发的豆芽真的很嫩
  • 步骤 7/15
    锅内水开后倒入豆芽绰水后捞起
  • 步骤 8/15
    锅内倒油，油温5分热依次加入豆瓣酱和生姜片，大蒜，八角爆香
  • 步骤 9/15
    煸炒出红油后加入开水
  • 步骤 10/15
    倒入豆芽
  • 步骤 11/15
    加入鱼片，加入适量的鸡粉出锅
  • 步骤 12/15
    干锅把花椒和干辣椒炒出香味
  • 步骤 13/15
    炒香的调料加入碗表面
  • 步骤 14/15
    再用油烧至十分热，淋在干辣椒和花椒上即可
  • 步骤 15/15
    撒上葱花上桌
小贴士

龙利鱼很嫩，切片不能太薄，否则容易碎散。

花椒和干辣椒用干锅方式炒香，味道更佳

发布于 2023-07-12
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