Name: 秘制豆腐酿怎么做？
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 豆腐 2块; 干香菇 5朵; 梅花肉 100g; 生抽 适量; 盐 适量; 砂糖 适量; 胡椒粉 少许; 蚝油 适量; 清水 适量; 水淀粉 适量; 香油 适量; 葱花 适量; 姜蓉 适量; 红椒碎 适量

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秘制豆腐酿怎么做？

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京细菜谱

猪肉剁碎，放入香菇、葱姜、调味料拌匀，再用调味料、水调一个酱汁备用。豆腐切块中间挖空，塞入肉馅，入锅煎至金黄，然后放入砂锅中，倒入酱汁煲10分钟，最后收干勾芡，撒上葱花、红椒即可

时间:30分钟-1小时

食材

豆腐 2块

干香菇 5朵

梅花肉 100g

生抽适量

盐适量

砂糖适量

胡椒粉少许

蚝油适量

清水适量

水淀粉适量

香油适量

葱花适量

姜蓉适量

红椒碎适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/9

猪肉剁成馅，香菇洗净洗净切粒，姜磨成蓉，将肉馅、香菇粒、姜蓉和葱花放入碗内，再调入1/2汤匙生抽，1/4茶匙盐、1/4茶匙糖和少许胡椒粉;
步骤 2/9

用筷子顺时针方向，搅拌至发粘出胶，做成馅料备用;
步骤 3/9

准备两个小碗，一个小碗放入生抽、蚝油各1汤匙，砂糖1茶匙，清水4汤匙调成料汁备用，另一小碗用少许玉米淀粉和适量清水调成水淀粉备用;
步骤 4/9

将豆腐切成8块，用挖球器挖去中间的豆腐
步骤 5/9

填入调好的肉馅;
步骤 6/9

锅中放油烧热，将填肉馅的豆腐面朝下，中火煮至表面金黄定型
步骤 7/9

再翻面继续煎另一面，4个侧面也稍稍煎几下;
步骤 8/9

将煎好的豆腐放入砂锅，倒入调好的料汁烧开，加盖转小火煲5~10分钟左右;
步骤 9/9

待汤汁收到大半时，再加入水淀粉勾芡，淋入少许香油，撒上葱花红椒碎至可。

小贴士

1.做这道菜最好选择质地较硬的豆腐，挖豆腐动作要轻，不要把豆腐弄碎。

2.煎豆腐要先煎有肉馅的一面，待定型后再煎其他几面，最好用略大一点的平底锅煎，留有一定的空间才好方便翻动豆腐。 1汤匙=15m1 1茶匙=5ml

发布于 2020-05-15