Name: 牛肝菌豆腐汤怎么做？
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 滇菜
Ingredients: 豆腐 400g; 牛肝菌干品 30g; 油 适量; 盐 适量; 鸡蛋 2个; 小白菜 2棵; 蒜 适量; 鸡粉 适量; 香油 适量

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牛肝菌豆腐汤怎么做？

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京细菜谱

牛肝菌泡发，豆腐切片焯水备用。热油下蛋液炒熟盛出，另起锅热油爆香蒜，下牛肝菌翻炒香，然后放入水、鸡蛋、豆腐煮5分钟，最后放入小白菜、调味料炒匀即可

时间:30分钟-1小时

食材

豆腐 400g

牛肝菌干品 30g

油适量

盐适量

鸡蛋 2个

小白菜 2棵

蒜适量

鸡粉适量

香油适量

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烹饪步骤

步骤 1/10

牛肝菌干品用水泡发两、三分钟，泡软后洗净泥沙，再用少量水泡发两小时。
步骤 2/10

豆腐切成片，放入淡盐水锅中焯水两分钟去除豆腥味。鸡蛋磕入碗中打匀备用。
步骤 3/10

炒锅倒油烧热，倒入鸡蛋液炒熟后盛出备用。
步骤 4/10

另起锅放少许油，下蒜粒煸炒出香味。
步骤 5/10

泡发的牛肝菌捏干水分，放入油锅中翻炒一会。
步骤 6/10

牛肝菌炒出菌香味后倒入泡牛肝菌的水煮沸，如果泡菌水不够可以加入一些水量。
步骤 7/10

放入之前炒好的鸡蛋一同煮汤。
步骤 8/10

放入焯好水的豆腐片煮5分钟。
步骤 9/10

放入适量的盐和鸡粉调味。
步骤 10/10

放入小白菜煮沸，淋两、三滴香油后即可出锅。

小贴士

1、用泡菌菇的水做汤，要先将菌菇用水泡两、三分钟，泡软后洗净泥沙，再用少量水泡发两小时。

2、豆腐事先用淡盐水焯一下水，煮制的时候不容易煮散。

发布于 2020-06-08