Name: 鸡汁豆腐脑怎么做？
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 苏菜
Ingredients: 黄豆 100g; 清水 800g; 油 适量; 盐 适量; 鸡丝 50g; 泡发茶树茹 30g; 泡发木耳 40g; 小葱 适量; 姜 适量; 高汤 适量

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鸡汁豆腐脑怎么做？

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京细菜谱

黄豆泡一夜，打成豆浆过滤，豆浆烧开放入盐卤静置20分钟备用。热油下葱姜、鸡丝、木耳、茶树菇翻炒两下，再放入高汤、黄豆、盐煮开，然后勾芡煮开，倒在豆腐脑上即可

时间:30分钟-1小时

食材

黄豆 100g

清水 800g

油适量

盐适量

鸡丝 50g

泡发茶树茹 30g

泡发木耳 40g

小葱适量

姜适量

高汤适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/9

首先将坏黄豆捡出来，然后将黄豆泡上一昼夜。
步骤 2/9

第二日漂洗干净，将泡开的黄豆倒入料理机中，先加水500ml打成豆浆
步骤 3/9

用4-5层纱布过滤出豆渣,然后在用300ml的水漂洗一下豆渣，再过滤一次。
步骤 4/9

将过滤出的豆浆烧开，并让豆浆保持小沸腾两分钟。注：豆浆容易漫出，看在炉边别走开！
步骤 5/9

盐卤2克加一点点水约10克调溶化，将煮开的豆浆冲入盐卤水中。不要搅拌，立即盖上盖，让其静置20分钟左右。
步骤 6/9

锅里少倒点油，油热下葱姜、鸡丝、木耳、茶树菇翻炒两下。
步骤 7/9

倒入鸡汤，黄豆，加盐调味。
步骤 8/9

汤煮开了就可勾薄淀粉芡，再一开，鸡汁汤煮好了。
步骤 9/9

凝固好的豆腐脑盛入碗中，浇上鸡汁汤，可以吃辣椒就用上一点。

小贴士

1.记住留下一小把泡开的黄豆，做鸡汁汤时要用。

2.豆浆容易漫出，看在炉边别走开！

发布于 2020-04-30