鸡汁豆腐脑怎么做?
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京细菜谱

黄豆泡一夜,打成豆浆过滤,豆浆烧开放入盐卤静置20分钟备用。热油下葱姜、鸡丝、木耳、茶树菇翻炒两下,再放入高汤、黄豆、盐煮开,然后勾芡煮开,倒在豆腐脑上即可

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆 100g
清水 800g
适量
适量
鸡丝 50g
泡发茶树茹 30g
泡发木耳 40g
小葱 适量
适量
高汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先将坏黄豆捡出来,然后将黄豆泡上一昼夜。
  • 步骤 2/9
    第二日漂洗干净,将泡开的黄豆倒入料理机中,先加水500ml打成豆浆
  • 步骤 3/9
    用4-5层纱布过滤出豆渣,然后在用300ml的水漂洗一下豆渣,再过滤一次。
  • 步骤 4/9
    将过滤出的豆浆烧开,并让豆浆保持小沸腾两分钟。注:豆浆容易漫出,看在炉边别走开!
  • 步骤 5/9
    盐卤2克加一点点水约10克调溶化,将煮开的豆浆冲入盐卤水中。不要搅拌,立即盖上盖,让其静置20分钟左右。
  • 步骤 6/9
    锅里少倒点油,油热下葱姜、鸡丝、木耳、茶树菇翻炒两下。
  • 步骤 7/9
    倒入鸡汤,黄豆,加盐调味。
  • 步骤 8/9
    汤煮开了就可勾薄淀粉芡,再一开,鸡汁汤煮好了。
  • 步骤 9/9
    凝固好的豆腐脑盛入碗中,浇上鸡汁汤,可以吃辣椒就用上一点。
小贴士

1.记住留下一小把泡开的黄豆,做鸡汁汤时要用。

2.豆浆容易漫出,看在炉边别走开!

发布于 2020-04-30
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