鸡汁豆腐脑
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淇沪上雨天颜雨

学会了做豆腐,又想学做豆腐脑,特别想念家乡淮南的鸡汁豆腐脑。自己动手,丰衣足食。瞧这成品图是不是你也想来上一勺,那就行动起来,实际做起来一点也不难。黄豆100克,清水600克加200克、鸡丝50克、茶树菇30克、泡木耳40克、泡黄豆80克、小葱1根、姜5克

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆 100g
清水 800g
适量
适量
鸡丝 50g
泡发茶树茹 30g
泡发木耳 40g
小葱 1根
5g
高汤 2碗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先将坏黄豆捡出来,然后将黄豆泡上一昼夜。
  • 步骤 2/15
    第二日漂洗干净,将泡开的黄豆倒入料理机中,先加水500ml打成豆浆。注:留下一小把泡开的黄豆,后面做鸡汁汤时要用。
  • 步骤 3/15
    用4-5层纱布过滤出豆渣,然后在用300ml的水漂洗一下豆渣,再过滤一次。
  • 步骤 4/15
    这是过滤两次的豆渣。
  • 步骤 5/15
    将过滤出的豆浆烧开,并让豆浆保持小沸腾两分钟。注:豆浆容易漫出,看在炉边别走开!
  • 步骤 6/15
    盐卤2克加一点点水约10克调溶化。
  • 步骤 7/15
    将煮开的豆浆冲入盐卤水中。
  • 步骤 8/15
    不要搅拌,立即盖上盖,让其静置20分钟左右。注:最好处于保温状态,因此我用了电压力锅来保温(不要通电)。
  • 步骤 9/15
    现在来做鸡汁浇头:鸡丝撕好,木耳撕成小朵。茶树菇撕成细条,葱姜切好。
  • 步骤 10/15
    锅里少倒点油,油热下葱姜、鸡丝、木耳、茶树菇翻炒两下。
  • 步骤 11/15
    倒入鸡汤,加盐调味。
  • 步骤 12/15
    还有几个小黄豆也下锅煮。
  • 步骤 13/15
    汤煮开了就可勾薄淀粉芡。
  • 步骤 14/15
    再一开,鸡汁汤煮好了。
  • 步骤 15/15
    成品图:凝固好的豆腐脑盛入碗中,浇上鸡汁汤,可以吃辣椒就用上一点。
小贴士

1.记住留下一小把泡开的黄豆,做鸡汁汤时要用。

2.豆浆容易漫出,看在炉边别走开!

3.豆腐花要处于保温状态,因此我用了电压力锅来保温(不要通电)。

发布于 2020-03-04
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