北豆腐又称北方豆腐，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。
豆腐的蛋白质的含量约8.4％，在植物类食物中，其蛋白质含量已算很高了。更为奇妙的是，如把豆腐及其前身豆浆与牛奶相比较，如果两者的蛋白质含量相等时，脂肪含量则不及牛奶的1/3，而多种维生素含量基本相等，但铁质含量为牛奶的五倍
较硬的北豆腐经过水的炖煮才会出现蜂窝组织，正是这个蜂窝才会吸收汤汁，使豆腐变得饱满多汁。把水变成鸡汤，一口汤一口菜，咽下的是满足，留下的是幸福。是满满的鸡汁，可做汤可做菜的豆腐来了
1、豆腐最好选用北豆腐，才会出现漂亮的蜂窝。
2、豆腐比较吸味，盐的用量要比平时做汤少。
3、没有鸡汤的，可以用鸡精或是鸡粉来调制