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米酒滑炒仔鸡
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帘伏咿呀赖强潍

大厨教你做滑炒鸡胸肉,肉质软嫩入味,比凉拌鸡胸肉好吃

时间:10分钟内
食材
鸡腿 400克
荸荠 150克
香菇 100克
美人椒 50克
姜片 10克
葱丁 15克
米酒 50克
鲜酱油 15克
蚝油 20克
精盐 2克
白糖 5克
胡椒粉 适量
水淀粉 适量
烹调油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把荸荠、美人椒和香菇切丁备用。
  • 步骤 2/12
    鸡腿去骨切丁备用。
  • 步骤 3/12
    腌制鸡肉，里面放少许盐和胡椒粉抓匀。
  • 步骤 4/12
    再放入少许米酒抓匀。
  • 步骤 5/12
    把鸡肉腌制10分钟后放适量水淀粉抓匀。
  • 步骤 6/12
    然后炒锅烧热注入适量烹调油下入鸡肉滑散。
  • 步骤 7/12
    鸡肉滑散后炒至变色，倒入葱丁和姜片炒香。
  • 步骤 8/12
    然后放入美人椒炒匀，炒匀后烹入米酒
  • 步骤 9/12
    烹入米酒后放入适量酱油和蚝油炒匀。
  • 步骤 10/12
    再撒入少许胡椒粉和白糖炒匀。
  • 步骤 11/12
    最后用适量水淀粉勾芡。
  • 步骤 12/12
    用大火翻炒数下芡汁糊化后便可出锅码盘。
小贴士

小菜特点；色泽美观、酒香浓郁、咸鲜微甜、鸡肉滑嫩、味道鲜美。

温馨提示；

1、选择味道微甜的湖北米酒味道最好，此菜不用加水，只需用米酒烹制即可。

2、制作此菜选择微辣的红椒最好，而过于辣的红椒会使酒香的味道大打折扣，红椒只是起到配色和提味的作用即可，不用也可以。

3、炒制此菜要急火快炒，这样可保持鸡肉的滑嫩，吃起来会非常可口。

大炒勺的这道私家风味小炒“米酒滑炒仔鸡”就做好了，供朋友们参考！

发布于 2020-05-25
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