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茶树菇炒仔鸡
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多萝西马啄夭

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
茶树菇 300g
三黄鸡 1只
油 适量
盐 2茶匙
老抽 1勺
料酒 1勺
豆瓣酱 1勺
葱姜蒜 适量
干红辣椒 3个
花椒 适量
白糖 2茶匙
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    三黄鸡去内脏，清理干净，剁块。
  • 步骤 2/20
    将鸡块入冷水锅中，小火，氽出杂质与血水。
  • 步骤 3/20
    捞出，过一遍清水，控干，备用。
  • 步骤 4/20
    茶树菇泡入冷水，一天一夜，洗净。
  • 步骤 5/20
    将洗净的茶树菇放入开水菇中，大火煮五分钟。
  • 步骤 6/20
    捞出，控干水分，备用。
  • 步骤 7/20
    准备好豆瓣酱。
  • 步骤 8/20
    干红辣椒切段；葱切段；蒜拍散；姜切片。
  • 步骤 9/20
    起油锅，五成热，小火煸炒葱姜蒜及干红辣椒，炒出香味。
  • 步骤 10/20
    将炒好的葱姜蒜及干红辣椒捞出，备用。
  • 步骤 11/20
    另起油锅，五成热，放入花椒粒，小火炒香，取出花椒粒，弃用。
  • 步骤 12/20
    倒入氽烫好的鸡块，大火炒匀。
  • 步骤 13/20
    加入炒好的蒜片、姜片及干红辣椒，炒匀。
  • 步骤 14/20
    倒入料酒，去腥。
  • 步骤 15/20
    倒入老抽，上色。
  • 步骤 16/20
    加入豆瓣酱，炒匀。
  • 步骤 17/20
    倒入煮好的茶树菇，加入一碗热水，大火烧开，转中小火20分钟。
  • 步骤 18/20
    加盐调味。
  • 步骤 19/20
    加糖调味，盖锅，中火五分钟。
  • 步骤 20/20
    收汁，加鸡精，即可出锅。
小贴士

鸡块冷水下锅，慢慢小火加温，可将鸡肉内杂质及血腥较为彻底的去除掉，这也是许多饭店大厨做菜不传秘招，在此，与大家分享。

发布于 2019-12-25
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