用滑炒的方式，炒出来的鸡片，口感非常嫩，特别适合老人小孩吃。所谓滑炒就是，选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆后，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用兑好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑，故名滑炒。
炒这个菜需要注意下菜的先后顺序，鸡肉切勿久炒，不然老了就不好吃了。