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椰蓉面包
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千菱最初的模样

椰蓉面包(波兰种)。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 60克
细砂糖 20g
纯牛奶 105克
奶粉 20g
鸡蛋 1个
耐高糖酵母 2.5克
盐 5克
黄油 15g
水 60克
酵母 1克
椰蓉 50g
牛奶 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵或是提前一个晚上把波兰酵头做好放进冰箱冷藏发酵。
  • 步骤 2/14
    发至涨发至有许多泡泡的状态，状态是这样的就可以了。
  • 步骤 3/14
    把所有材料都先称好，将发酵好的波兰酵头与面团材料中，除了黄油之外，将所有的材料都投进面包机启动和面功能先选择20分钟，实际上15分钟就达到了初步扩展。
  • 步骤 4/14
    趁着揉面期间，可把椰蓉馅做好备用，黄油室温软化，把椰蓉馅中所有材料混合均匀即可，用刮刀按压成团，放冰箱冷藏。
  • 步骤 5/14
    然后看一下状态，揉成光滑的面团，揉至扩展阶段，这时候可加入20g的黄油继续揉。
  • 步骤 6/14
    揉至完成扩展，可拉出薄而有韧性的手套膜。
  • 步骤 7/14
    把面团分成10等份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 8/14
    取一个小面团，把小面团擀成椭圆形，借助刮板把面团翻面。
  • 步骤 9/14
    把一头的面团按压薄，这样有利于收口，然后取出椰蓉，把椰蓉平铺在面团上。
  • 步骤 10/14
    从上往下卷，卷好收口外捏紧以防爆口，把面胚两头轻轻搓一搓，整成橄榄形。
  • 步骤 11/14
    依次把面包整好形状，摆放在烤盘上，放一杯温水和面团一起放入烤箱内关门发酵发至两倍大即可。这时拿出发酵好的面胚。烤箱预热上下火165度10分。
  • 步骤 12/14
    发酵好的面胚拿出来，筛上一层薄薄的面粉，用刀片割出花纹，(花纹可按个人的喜好来)。
  • 步骤 13/14
    发酵好的面胚送进预热好的烤箱，上下火165度，烘烤18分钟（每家烤箱温度不同，请按自家烤箱脾气调整时间与温度），为了不让顶部上色要及时盖锡纸，出炉后立刻取出放晾晒网上，还有余温时密封保存。
  • 步骤 14/14
    成品图。
小贴士

1、波兰种可以提前一晚做好备用,室温不同发酵时间会很大差异，观察状态即可 。

2、面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体） 预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱 温度进行调整） 。

3、面包上色太深要盖锡纸，不然面包就不好看了。

4、内馅可按个人的喜好来加。

发布于 2020-05-26
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