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油泼鸡蛋面
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半盏茶茉莉花

一直在餐馆里才能吃到的油泼面，其实在家里也能做出来，并且根据家人的口味变换各种食材，有面有菜的油泼面麻辣鲜香，在初伏吃的酣畅淋漓，食欲大开。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
鸡蛋 2个
葱 1颗
姜 半块
蒜 1头
生抽 1匙
醋 1匙
辣椒 适量
油菜 3颗
胡萝卜 半根
黄瓜 1根
花生油 2勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    面粉1斤，做清汆丸子剩的2个鸡蛋黄，半匙盐合面。
  • 步骤 2/33
    又打进去一个鸡蛋。
  • 步骤 3/33
    用温水合面，少放水，把面合硬点。
  • 步骤 4/33
    用鸡蛋合的面，擀面皮要用硬面，盖上盖帘醒半小时。
  • 步骤 5/33
    醒好后的面放案板反复揉，揉成光滑的面团。
  • 步骤 6/33
    从中间切四块。
  • 步骤 7/33
    揉成四个面剂子。
  • 步骤 8/33
    盘子里倒1匙油。
  • 步骤 9/33
    要用大盘子。
  • 步骤 10/33
    把面剂子放盘中滚上油。
  • 步骤 11/33
    用保鲜膜封好。
  • 步骤 12/33
    醒发40分钟。
  • 步骤 13/33
    锅中倒水，烧开。
  • 步骤 14/33
    放入油菜焯2分钟。
  • 步骤 15/33
    捞出放入碗底。
  • 步骤 16/33
    胡萝卜切丝，倒入开水焯2分钟。
  • 步骤 17/33
    捞出放到油菜上面。
  • 步骤 18/33
    葱切段，姜切丝，蒜切碎。
  • 步骤 19/33
    把黄瓜也切丝焯水1分钟后倒入碗中。
  • 步骤 20/33
    醒好的面放案板上。
  • 步骤 21/33
    擀成薄皮，想吃厚的擀成厚皮。
  • 步骤 22/33
    切三道，用手捏住两头慢慢抻。
  • 步骤 23/33
    抻成宽面皮。
  • 步骤 24/33
    锅中倒水，水开后下面皮。
  • 步骤 25/33
    水开浇一次凉水，反复浇三次面皮就煮好了。
  • 步骤 26/33
    煮好的面皮捞到铺上菜的碗里。
  • 步骤 27/33
    把葱姜蒜、辣椒、盐放到面上。
  • 步骤 28/33
    锅中倒油。
  • 步骤 29/33
    油热放入几粒花椒。
  • 步骤 30/33
    把花椒捞出，将热油浇到面碗上。
  • 步骤 31/33
    听到“哧啦”一声就基本做好了，再倒入1匙生抽，1匙米醋。
  • 步骤 32/33
    色香味俱全，麻辣香爽口的油泼鸡蛋面做好了，面筋道有嚼劲，菜酸辣很开胃。入伏来一碗油泼鸡蛋面，让人食欲大开，大快朵颐。
  • 步骤 33/33
    再来一张。
发布于 2020-09-25
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