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黄瓜凉皮
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冰雪七色花爱恋

黄瓜凉皮的做法,还有黄瓜的清香味,清淡爽口又好吃!

时间:30分钟-1小时
食材
食盐 4克
生粉 40克
面粉 400克
黄瓜皮汁 适量
香菜 1根
黄瓜 3根
胡萝卜 1根
盐 少许
香油 少许
生抽 适量
香醋 适量
蒜头 3瓣
辣椒油 1勺
白芝麻 1小勺
花生碎 少许
凉白开 、少许
糖 适量
葱绿 2根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将2根新鲜的黄瓜清洗干净，然后用削皮刀将削好的黄瓜皮，放入料理机加适量清水打成黄瓜皮汁，再用筛网过滤一遍更细腻。
  • 步骤 2/16
    将备好的面粉、生粉和食盐倒入盆中拌匀，边加入黄瓜汁边搅拌至没有颗粒的面糊，舀起面糊能流成直线就可以了，然后静置半小时。
  • 步骤 3/16
    盘中刷油，没有凉皮专用工具，就用9寸披萨盘代替了，做出来的凉皮大小正合适。
  • 步骤 4/16
    倒入1大勺面糊，晃动盘子让面糊均匀覆盖盘底。
  • 步骤 5/16
    再放入开水锅里先煮定型。
  • 步骤 6/16
    然后加盖煮1~2分钟，看见面糊鼓起很多大泡泡即可。
  • 步骤 7/16
    打开锅盖取出盘子，连盘子一起放入冷水盆中，激20秒使凉皮快速降温。
  • 步骤 8/16
    接着在凉皮表面刷一层油防粘，然后用手顺边缘轻轻揭开凉皮，刷油很容易揭开。
  • 步骤 9/16
    用黄瓜皮汁和面做出来的免洗凉皮：清新翠绿、晶银剔透且Q弹筋道又柔软。
  • 步骤 10/16
    按照上面的方法，做完余下的面糊，一张张整齐码放在盘中。
  • 步骤 11/16
    取2张凉皮卷成卷，放案板上改刀切细条，多少随意。
  • 步骤 12/16
    再将胡萝卜和一根带皮的黄瓜，切成细丝；尽可能切得细点，看着舒服也好吃。
  • 步骤 13/16
    再来准备凉拌汁：碗中加入盐糖、生抽、香醋、葱绿、蒜泥、凉白开、辣椒油，然后放入白芝麻、花生米、香菜碎，最后滴几滴香油搅拌均匀。
  • 步骤 14/16
    取部分胡萝卜丝铺在盘底，再摆入切好的凉皮；表面放些黄瓜丝和胡萝卜丝，最后淋上几勺凉拌汁拌匀。
  • 步骤 15/16
    香辣入味、Q弹爽滑且筋道又柔软的懒人版免洗黄瓜凉皮就做好了。
  • 步骤 16/16
    黄瓜汁绿色凉皮，简单快捷，爽滑筋道颜值高，好看好吃还营养。
小贴士

1、黄瓜皮与水量多少，可依面粉量增减；黄瓜皮多，凉皮绿色更深点。

2、打好的黄瓜汁，再用筛网过滤一遍，过滤的黄瓜皮汁没有残渣口感更好。

3、面粉为家中常用的普通面粉和勾芡用的生粉；和水的比例至少1.2~1.5左右，具体要看实际情况。

4、空盘先刷油再倒面糊，此外冷却的凉皮表面也要刷层油，要不凉皮会会粘连在一起，不方便拿取。

发布于 2020-09-21
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