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辣子鸡
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汉尼拔pitch

辣子鸡的一种家常做法，用鸡腿肉做口感比较好，炸过之后外酥里嫩

时间:10-30分钟
食材
鸡全腿 2个
色拉油 适量
葱白 少许
花椒 一小把
干辣椒 一大把
料酒 1勺
蚝油 1勺
五香粉 1勺
胡椒粉 少许
盐 适量
白糖 1勺
生粉 少许
蒜 4个
鸡精 1勺
白芝麻 少许
葱段 适量
熟花生米 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡腿划两刀，去除两根大骨头。
  • 步骤 2/12
    剁成稍微大一点的块状。
  • 步骤 3/12
    加入一勺料酒，一勺五香粉，一勺蚝油，一勺色拉油，少许白胡椒粉，一勺盐，一勺白糖，搅拌均匀。
  • 步骤 4/12
    加入两勺生粉，抓匀腌制十分钟。
  • 步骤 5/12
    装备一大把干辣椒洗净备用，喜欢吃辣的可以剪开。
  • 步骤 6/12
    一小把花椒，葱切段，蒜切片。
  • 步骤 7/12
    起锅烧油，油温五成热。
  • 步骤 8/12
    下入鸡腿肉，中小火慢炸至定型捞出冷却。油温七成热，下锅复炸至表面金黄捞出控油。
  • 步骤 9/12
    锅留少许底油，下入花椒，蒜片，葱爆出香味。
  • 步骤 10/12
    倒入干辣椒炒出香味后，下炸好的鸡腿肉，加入少许盐，一勺鸡精，快速翻炒。
  • 步骤 11/12
    放入熟花生米，白芝麻，葱段，翻炒几下即可。
  • 步骤 12/12
    起锅装盘。
小贴士

1、腌制鸡肉的时候根据自己的口感，咸淡一次性掌握好，后面加盐只能在表面有咸味。

2、炸鸡肉的时候，先小火慢炸至定型，后大火复炸至金黄酥脆。

发布于 2020-06-12
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