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步骤 1/8
1.把鸡腿肉切成小块，放入腌制的所有调料。抓匀腌制20分钟左右。
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步骤 2/8
2.干辣椒切段放入碗中，加入清水。浸泡20分钟。
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步骤 3/8
3.锅中放入食用油（比炒菜多一倍），烧到7成热（筷子放入锅中起泡）。将鸡块倒入锅中炸至金黄，捞出备用。
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步骤 4/8
4.锅中留底油，放入姜、蒜煸炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油。
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步骤 5/8
5.锅中放入花椒、麻椒、辣椒粉、泡好的辣椒段，火锅底料，翻炒到融化。
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步骤 6/8
6.在锅中倒入少许清水，把炸好的鸡块倒入锅中进行翻炒。翻炒均匀后，盖锅盖焖煮5分钟。
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步骤 7/8
7.锅中放入麻花、白芝麻进行翻炒。翻炒均匀后，关火加入香葱点缀即可食用。
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步骤 8/8
火辣辣的夏天，吃火辣辣的干锅鸡。