香辣干锅鸡
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沾僦苟揽托

做这道菜,虽然没有那个干锅,但做出来的菜,LG直称赞,还让我记录起来,收录在我的私房菜里。我和他说,没有干锅,菜谱的标题叫做干锅鸡,不知道会不会被人拍砖,他说,和他回他家乡吃的那个干锅鸡的味道一模一样,还给我唱了一首歌:“没有干锅的干锅鸡,却还得到老公的称赞......”晕,直接套用那首《没有情人的情人节》,呵呵。那么,我这道菜就叫做干锅鸡啦,味道实在是好。我喜欢做家常菜,就是适合家人口味的菜,我也喜欢快手菜,总喜欢把复杂的菜变得简单。期待各位也能喜欢。不要拍我的砖哦。

时间:10-30分钟
食材
鸡肉 250g
青椒 2个
适量
适量
姜片 适量
葱段 适量
干辣椒 适量
蒜末 适量
生抽 适量
蚝油 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    半只鸡洗净,加姜片焯水
  • 步骤 2/13
    焯水后取出沥干
  • 步骤 3/13
    辅料:青辣椒去籽切小块;姜切片;蒜切末;葱头切段,葱绿切小粒;干辣椒洗净用剪刀剪短。
  • 步骤 4/13
    清水+蚝油+生抽+少量的糖调成酱汁
  • 步骤 5/13
    焯过水的鸡肉斩小块,下适量的盐稍腌
  • 步骤 6/13
    锅内下少量的油
  • 步骤 7/13
    凉油下鸡肉,不断煸炒出水
  • 步骤 8/13
    慢慢有耐心地炒到鸡块缩小,里面的水分都干了,油脂也出来
  • 步骤 9/13
    装盘待用
  • 步骤 10/13
    锅洗净,重新置油,下除掉葱粒以外的所有配料煸炒出香味
  • 步骤 11/13
    将炒好的鸡块回锅
  • 步骤 12/13
    倒入酱汁
  • 步骤 13/13
    用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱粒,翻炒至水份完全收干
小贴士

1.做干锅鸡建议选择瘦一点的公鸡,那样不断煸炒出来后更香。

2.做这个菜,一定要耐心,何为干锅,就是要把鸡肉里的水份逼出来,肉变得紧实入味。

3.最后下酱汁的时候,要烧一会,这样才能让鸡肉入味,最后把汁水都收干。

发布于 2019-11-15
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