一进入冬季,酒店里的各种干锅菜、铁板菜、火锅菜就非常受欢迎了。大冷天哪也不想去了,只想窝在温暖的家里,不如在家里自己DIY一道香辣干锅鸡吧。没有干锅的同学也不用愁,可以使用砂锅替代。
在酒店里大多数的菜都是经油炸的,为什么呢?首要原因是快速,用油锅加热是最快的,这样才能保证在十来分钟就把菜端上桌。第二原因是好吃,不管是大人小孩都爱吃,外酥内嫩的油炸的食物谁也抵抗不了。我做的这个是家庭简易版的,用煸炒的方式,有条件的同学可以改成油炸的会更好吃。
非常推荐里面配的黄豆芽,吃起来爽脆可口,又带些鸡油和香料的味道,吃到最后我和老公抢着挑里面的豆芽。千万不要用绿豆芽代替,两种性质不一样,绿豆芽会出水的。
1.干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘,有的在保存期也容易发霉,在外表是看不出来的,只有剪开成段才能看出来。所以最好是剪成段再用水洗一下,另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。
2.虽然这道菜做的是没有油炸,但油也不能放的太少,不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。
3.煸出油的鸡块和炒香的香料,要加入酱料一起烧一会,这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干,很容易烧干锅,鸡块还没入味,因此要加少许水在酱汁里面,另外用开水的话可以帮助砂糖溶化。
4.最后淋点醋不要淋多了,只是少许为了增香而已。糖也是少许,有很多同学不理解为什么要放糖,放糖是让菜吃起来不会死咸的,可以增加风味。