干烧鲳鱼
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愉快shovel
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时间:30分钟-1小时
食材
鲳鱼 一条
猪肥肉 50g
青椒 20g
辣椒面 适量
辣酱 50g
适量
味精 适量
适量
酱油 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    首先,将猪肥肉切成小丁
  • 步骤 2/13
    切好后,备用
  • 步骤 3/13
    鲳鱼择洗干净后,在鱼身两侧剞上兰花刀(注意:切至鱼骨即可,不要切断鱼骨)
  • 步骤 4/13
    将青椒切丁(配料中应该还有红椒以及榨菜等原料;由于家中没有,所以,只能在放点红辣椒末了;见谅)葱切花,姜切米,蒜拍蓉
  • 步骤 5/13
    将切配好的原材料放入容器中待用
  • 步骤 6/13
    将鲳鱼炸至表面金黄略硬即可捞出(注意:不要将鱼炸熟)
  • 步骤 7/13
    控净油后,装入容器中备用
  • 步骤 8/13
    锅中加底油,加入切配好的肥肉丁略煸炒一下
  • 步骤 9/13
    再加入葱姜蒜爆出香味来,再加入料酒烹锅
  • 步骤 10/13
    再加入辣酱煸炒一下(最好用郫县豆瓣酱)
  • 步骤 11/13
    煸炒出香味后,加入适量的高汤(水),再加入盐、糖等调味料,调好口味后,然后放入炸好的鲳鱼
  • 步骤 12/13
    在煨烧的过程中,用手勺不断的将汤汁浇入鱼身上,作用是:使之便于成熟、入味;待汤汁浓稠时,将鱼盛入盘中,再改用大火收汁,使汤汁粘稠,淋入少许辣椒油,最后浇在鱼身上即可食用
  • 步骤 13/13
    此菜色泽红润,口味咸鲜甜辣(注意:汤汁不能勾芡,利用鱼身上的胶原蛋白和白糖,使之粘稠、红亮)
小贴士

注意:切至鱼骨即可,注意用刀力度,最好用郫县豆瓣酱,汤汁不能勾芡,利用鱼身上的胶原蛋白和白糖,使之粘稠、红亮

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教大家做家常菜(三十)

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发布于 2020-09-22
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