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干烧鲳鱼
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西柚和柑橘
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食材
鲳鱼 一条
黑色蔬菜（木耳或香菇） 2个
红色蔬菜（干辣椒或朝天椒或红椒） 6个
绿色蔬菜（青椒或尖椒） 半个
肥肉 100g
葱姜蒜 少量
郫县豆瓣酱 2勺
番茄酱 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鱼去内脏，正面切斜条纹，反面在肉厚的地方横切一刀，加白胡椒粉、盐、料酒腌一个小时。
  • 步骤 2/6
    所有配菜切同样大小的丁，豆瓣酱切碎备用。
  • 步骤 3/6
    高温炸鱼5分钟左右，将鱼炸干，中间不翻面。
  • 步骤 4/6
    另起锅微热，加肥肉丁炒出油，小火按顺序炒豆瓣酱、番茄酱、葱姜蒜，加料酒、热水、生抽、老抽、大量糖、盐、鸡精、木耳香菇。
  • 步骤 5/6
    加入鱼，中火，一直用勺子向鱼正面浇汤以便入味，加一勺辣椒油。
  • 步骤 6/6
    大火收汁，单盛出鱼放在盘子中。剩下锅中汤汁大火炒配菜并收汁，加入几滴香油，盛出浇在鱼身上即可。
小贴士

1、鱼正反面切法不一样，是因为背面如果切条纹烹制过程容易碎，横切一刀入味即可。

2、鱼一定要炸的很干才会香，吃的时候用筷子能夹起一条肉最佳。

3、糖一定要多，正常勺子大概要6勺，最后汤汁的红色，就是糖熬制而出的颜色。

发布于 2019-02-19
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