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干烧鲳鱼
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X教授exclusive

板栗喜爱的菜比较多，今天给大家推荐一道干烧鱼，味道棒棒的～

食材
白糖 3勺
陈醋 2勺
小鲳鱼 4条
葱姜蒜 少许
花椒 少许
大料 1个
胡椒粉 1小勺
料酒 适量
生抽 2勺
郫县豆瓣酱 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    小鲳鱼洗净身上打上斜刀。
  • 步骤 2/11
    准备葱姜蒜，花椒，大料，郫县豆瓣酱及其它调味料。
  • 步骤 3/11
    锅入油，升油温至六成热，保持中大火，炸至鱼半干。油温低，鱼不但炸不干，再加上拨动还容易在油中碎掉。油温太高，鱼的外表焦糊，而鱼肉太嫩，也是不行。所以鱼炸的好坏，这一步中控制油温很关键。
  • 步骤 4/11
    炸至半干的目的，是为了让鱼在下一步充分吸收汤汁入味。
  • 步骤 5/11
    入油，放入花椒，大料炸香。注意别炸糊了～
  • 步骤 6/11
    入一汤匙郫县豆瓣酱炒香。
  • 步骤 7/11
    入葱姜蒜继续炒香。
  • 步骤 8/11
    烹入料酒，清水。入胡椒粉1小勺，生抽2勺，白糖3勺调味，大火使汤汁烧开。
  • 步骤 9/11
    炸好的鱼滑入锅内炖煮。此时烹入陈醋2勺。
  • 步骤 10/11
    全程中大火收汁至汤汁浓稠，出锅。
  • 步骤 11/11
    装盘即可。
小贴士

炸鱼时鱼身上水份尽量擦干，以免入油后使油飞溅，造成烫伤。

发布于 2018-07-20
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