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黑米馅小面包
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英武可

我最近迷上了杂粮饭，但女儿表示没兴趣，于是一大锅黑米饭剩了一大碗(盛汤那种碗)，怎么办呢？临时起意，加点糖，加点水炒一炒，做了面包馅。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250克
牛奶 150克
全蛋液 30克
白砂糖 40克
橄榄油 25克
盐 2克
高活性干酵母 3克
黑米 半杯
大米 半杯
水 适量
白砂糖 60克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先说馅料，我的是剩米饭，所以加水加糖中小火炒匀就行了。如果没有剩饭，黑米大米放一起淘洗净加水加糖煮饭，可煮稍烂些。这一步也可在面团发酵时做。
  • 步骤 2/9
    牛奶130g，高粉180g，全蛋液，糖，酵母，放盆中用筷子搅匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏半小时以上（过夜亦可，但酵母先不放，到下一步揉面时再放）。
  • 步骤 3/9
    把余下70g高粉揉进面团中，倒在案板上用掌根推搓，再收回折叠，重复此动作直至面团至扩展阶段，其间根据面团干湿程度，逐渐把剩下的20g牛奶揉进面团(不一定是20g，面团湿则少一些，面团干可再加些)。
  • 步骤 4/9
    面团拉开，把盐撒在面团上，并倒约5g油在手心涂抹到面团上，继续用推搓法把油揉进面团，揉匀。重复涂油、推搓揉面的动作直至把油全揉进面团。
  • 步骤 5/9
    加盖保鲜膜室温或冷藏发酵到2~2.5倍大。手指沾干粉在面团上戳个洞，不回弹不塌陷就是发好了(回弹没发好，塌陷发过头了)。
  • 步骤 6/9
    分割成约40g一份，揉圆盖保鲜膜醒发15~20分钟。
  • 步骤 7/9
    拿一个面团按扁擀圆，放一勺黑米馅，象包包子似地捏起来。
  • 步骤 8/9
    收口捏紧向下，整理成圆形摆在垫了油纸/布的烤盘上，盖保鲜膜二发。我没发酵箱，烤箱也没发酵功能，都是室温发酵。
  • 步骤 9/9
    烤箱上下火180℃预热，中下层烤25分钟。出炉震一下烤盘，放架子上晾凉，密封常温或冷冻保存。
小贴士

1.烤箱温度和时间请根据自家烤箱调整。

2.揉面手法网上有很多方子可参考。

3.牛奶可换成水，酸奶，米粥等，等量替换即可。如面团干了可再添液体慢慢揉进去，直至面团柔软如耳垂般即可。

4.黑米馅亦可换成其他馅料。

发布于 2020-08-28
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