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三鲜豆皮
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湖北特色小吃，三鲜豆皮

时间:1-2小时
食材
猪肉 适量
香干 适量
大头菜 适量
蘑菇 适量
笋子 适量
绿豆粉 适量（或面粉）
糯米 适量
鸡蛋 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
白胡椒 适量
料酒 适量
生粉 适量
食用油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料
  • 步骤 2/11
    没买到绿豆粉用面粉代替，最好是绿豆粉弹出来的面皮脆且不易撕裂，糯米蒸熟备用，其余材料切丁
  • 步骤 3/11
    肉丁加生粉料酒腌渍后下锅翻炒5成熟捞出备用
  • 步骤 4/11
    倒油将笋子、香干、大头菜翻炒至5成熟
  • 步骤 5/11
    加入八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、胡椒粉，加水与食材平齐，转小火熬至入味儿，汤汁快干的时候放入肉翻炒，盛出备用
  • 步骤 6/11
    摊面皮，比较难的一个步骤。用面粉很容易摊的很厚，建议先用冷锅将面皮均匀摊开后再开小火两面煎熟，其中一面打入一个鸡蛋摊平做外皮
  • 步骤 7/11
    有鸡蛋的面朝下，将蒸熟的糯米放进面皮上摊平，厚度1cm~1.5cm即可
  • 步骤 8/11
    将准备好的卤料均分撒在糯米上，并用力按平
  • 步骤 9/11
    将上一步整体翻锅，煎1~2分钟
  • 步骤 10/11
    出锅并切块
  • 步骤 11/11
    完成装盘即可
小贴士

1.卤料的味道决定了整体的口味，可自行依据口味DIY

2.口感的重点在面皮上，绿豆粉做出来的面皮是带点脆脆的口感，一般面粉则是软的。

发布于 2020-07-20
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