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武汉三鲜豆皮
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束的回忆不在唒

以前在湖北读书的时候，每天早上几乎都要吃这三鲜豆皮，糯米香菇笋子的香味加上有弹性的皮和鸡蛋的香酥，真让人上瘾，现在在山东好多年没吃过豆皮了。没办法这里没有卖的，那我就自己动手做，哈哈终于又吃到熟悉的豆皮的味道了。

时间:30分钟-1小时
食材
里脊肉 200g
香菇 4朵
竹笋 150g
火腿 150g
乌江榨菜 50g
糯米 250g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
木薯粉 适量
生抽 适量
耗油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    糯米洗净，浸泡五小时以上
  • 步骤 2/16
    猪里脊肉切小丁，用料酒胡椒粉淀粉抓匀备用。榨菜切末，火腿切末，竹笋切末香菇切末
  • 步骤 3/16
    蒸锅放水放上纱布 泡好的糯米均匀的铺在纱布上 隔水蒸熟
  • 步骤 4/16
    蒸熟的米晾一会
  • 步骤 5/16
    两个鸡蛋打成蛋液，面粉和木薯粉一比一比例调成稍稠的面液，没有木薯粉可用糯米粉代替
  • 步骤 6/16
    热锅放油放入猪肉丁翻炒至变色
  • 步骤 7/16
    下入香菇 榨菜 笋 火腿丁 一起翻炒
  • 步骤 8/16
    放适量生抽，耗油翻炒一会放少量水煮一会，不要放盐 榨菜本身很咸
  • 步骤 9/16
    收汁后倒入蒸好的一半的糯米，翻炒一会搅拌均匀 关火备用
  • 步骤 10/16
    热锅抹一层油，调好的面液倒一半进去转动锅子，弄成薄薄的一层饼
  • 步骤 11/16
    饼子上涂一层蛋液，稍熟翻过来再小火煎一会，做两个相同大小的饼
  • 步骤 12/16
    做好的薄饼放在电饼铛上，有鸡蛋的一面朝下，铺上一层糯米饭
  • 步骤 13/16
    再铺上一层炒好的有馅料的饭
  • 步骤 14/16
    饼的四周包在米上
  • 步骤 15/16
    上面盖上另一张薄饼鸡蛋面朝上，盖上电饼铛加热至鸡蛋金黄色即可
  • 步骤 16/16
    切块装盘，撒上香葱更好看，家里木有香葱啦 呵呵，还有一个方法就是用一张大一点的饼。中间铺上糯米，四周留多一些边，把边向中间折再翻过来，切块。感觉那样更简单呢
小贴士

如果觉得弄两张薄饼太麻烦，可以试试用一张大点的饼最好和电饼铛一样大小。在饼子的中间铺上糯米馅，铺成正方形，四周留出5CM左右的边，然后把边折上去包住糯米馅翻过来。这样感觉更简单。糯米最好浸泡时间长一些隔水蒸熟，这样的糯米饭有弹性也不会特别黏很好吃，如果实在没有耐心也可以直接用电饭煲蒸煮。 糯米不好消化一次不要吃太多哦

发布于 2019-08-09
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