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三鲜豆皮
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三鲜豆皮，是武汉的特产。和热干面一样，应该是武汉长大的人脑子里对传统早点的印象。其中最难的部分，应该是把一蒸锅的豆皮翻锅！在家做，花花有个小技巧。

时间:1-2小时
食材
五花肉 一块
豌豆 一把
豆干 一块
笋 一块
榨菜 一包
糯米 一大碗
面粉 若干
鸡蛋 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    炒浇头不细说了，五花肉丁炒出油后，放酱油和水，和豆干丁一块闷烧10分钟，放入笋丁和青豆，再闷5分钟，盐，胡椒，味精调味，要略咸一点，最后关火，放榨菜丁，汤汁应该只有菜的1/3比较好。
  • 步骤 2/13
    糯米洗净，泡一个晚上，放入蒸笼，隔水蒸30分钟
  • 步骤 3/13
    面粉加水，调成浓稠面糊
  • 步骤 4/13
    取大勺面糊，平底锅擦油烧热，摊成饼皮
  • 步骤 5/13
    放一只鸡蛋，摊匀
  • 步骤 6/13
    让饼煎到起泡时，可以开始翻面，用长筷子辅助，把饼翻过来
  • 步骤 7/13
    略煎一下，把火关掉
  • 步骤 8/13
    手打湿，取糯米，均匀铺在饼皮上，大概1厘米左右厚就行
  • 步骤 9/13
    把浇头拌一拌，均匀沾上汤汁，然后，均匀浇在糯米上
  • 步骤 10/13
    这时要开始翻面了，花花用了一个同样大小的平底锅，扣子上面，压着锅底，翻过来。没有一样的锅也可以用两只大盘子翻面后再扣回锅里。或者，切开，一片一片的用铲子辅助翻面。
  • 步骤 11/13
    翻过来后，将火打开，小火煎一下
  • 步骤 12/13
    用铲子切块，洒上葱花即可。
  • 步骤 13/13
    成品。
发布于 2018-12-18
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