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武汉三鲜豆皮
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袭人steak

豆皮，武汉的名小吃，如果来过武汉却没尝过＂三鲜豆皮＂和＂热干面＂就等于白来武汉毛主席在武汉曾四次品尝，次次赞赏。在1958年还曾亲临武汉豆皮大王＂老通城＂。其形方而薄，色金而黄、味香而醉，是武汉人＂过早＂的最受欢迎的品种之一！这个菜谱专为自己而记，方子中的葛粉代替绿豆粉为了操作简便快捷！

食材
糯米200g：浸泡一天手捏米粒即碎的状态即可，上笼蒸熟成糯米饭保温备用。 适量
豆皮：面粉35g，葛根粉65g，加入适量水调成能流动的糊状备用。鸡蛋一个打散（用于凃在面皮上） 适量
馅料：肉丁100g，榨菜丁30g，笋丁20g，香菇丁15g，豆干丁15g，洋葱丁15g各自亊先准备好。小葱末适量 适量
作料：生抽适量，蚝油适量，料酒少许，自磨八角粉1g，葱姜蒜末1小撮，盐1茶匙。 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    五花肉、香菇、笋丝、豆干切成小丁，姜切末，洋葱切碎丁
  • 步骤 2/10
    切好的各种丁丁，肉丁用点生粉和生抽腌制入味
  • 步骤 3/10
    热锅冷油入洋葱丁炒香后放入腌制好的肉丁煸炒出香味，依次加香菇丁、笋丁、豆干丁、榨菜丁翻炒均匀，加点生抽和大勺蚝油炒香，淋上少许料酒，加入少许热水煮开后收汁。
  • 步骤 4/10
    面粉和葛根粉调成面糊
  • 步骤 5/10
    平底锅放少许油淋入一大勺面糊摊成饼皮
  • 步骤 6/10
    翻个面淋一大勺蛋液稍煎定型再翻个面，让有蛋的那面朝下
  • 步骤 7/10
    饼皮移入厚平底锅中均匀铺上糯米饭
  • 步骤 8/10
    铺均匀咯
  • 步骤 9/10
    撒上炒好的料，用筷子铺满整个糯米饭上，用铲子将四周面皮折成正方形，紧紧包裹糯米和馅料，，炉子开中小火，边缘上淋少许油，小火煎至底部金黄。撒上葱花
  • 步骤 10/10
    最后一步，翻面最关键，可借助一个平盘把整个豆皮翻面，让糯米饭那面朝下，再沿锅边淋入少许油煎2分钟就好啦，用平铲均匀用力划成平均大小的正方块取食再缀点葱花
小贴士

糯米饭蒸制中间揭盖用筷子搅拌均匀，再撒上点水蒸十分钟更软糯，面糊必须调成能连续滴落粘稠状最佳！锅具推荐用不粘小平锅，切记!！

发布于 2019-01-27
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