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过油肉
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语竹徒手敬岁月

过油肉是我们山西的一道名菜，也是一道家常小菜，它色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

时间:10分钟内
食材
里脊肉 3两
水发木耳 适量
蒜苔 适量
葱花 适量
姜末 适量
蒜片 适量
淀粉 适量
蛋液 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
黄酒 适量
陈醋 适量
盐 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    里脊肉切成薄片，蒜苔切成段，木耳泡发，葱，姜，蒜，切好备用
  • 步骤 2/9
    肉里加入适量的盐，胡椒粉，花椒粉，黄酒腌制片刻后加入少许的蛋液和适量的淀粉搅匀上浆
  • 步骤 3/9
    在8分热的油锅里迅速下入肉片滑散
  • 步骤 4/9
    捞出控油
  • 步骤 5/9
    锅中留少许底油放入葱花，姜末，蒜片煸炒出香味
  • 步骤 6/9
    放入蒜苔炒制
  • 步骤 7/9
    放进洗净的木耳翻炒
  • 步骤 8/9
    放入炸好的肉片翻炒加入一点黄酒提鲜，在出锅前放入适量的盐和味精、陈醋调味
  • 步骤 9/9
    成品
发布于 2020-06-28
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